Rezept des Monats: Rustikale vegane Sommersuppe

Unsere liebe Alina hat uns aus Spanien ein wunderbares Rezept mitgebracht – eine rustikale, vegane Suppe, die sie auf einer Reise nach Alicante entdeckt hat. Klingt vielleicht überraschend für warme Tage, aber genau das macht sie so spannend: Sie ist leicht, sättigend und perfekt anpassbar an das saisonale Gemüse, das ihr gerade bekommt.

Diese Sommersuppe ist ein echtes «Bodenständig-komfortabel-aber-immer-noch-frisch»-Gericht. Simpel in der Zubereitung, vielseitig bei den Zutaten und wunderbar wärmend an kühleren Sommerabenden oder nach einem langen Tag draußen.

Alina erzählt:

«Es war Frühling in Alicante – schon richtig warm – und auf der Karte stand kaum etwas Veganes. Diese Suppe war meine einzige Option. Ehrlich gesagt nehme ich sonst eher keine Suppe bei Hitze, aber sie war eine so leckere Überraschung: erstaunlich leicht, gesund und super rustikal. Seitdem gibt es sie bei mir immer wieder – und jedes Mal mit dem, was gerade Saison hat.»

Die Basis ist denkbar einfach: Getreide, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und dunkelgrünes Blattgemüse. Dazu könnt ihr ganz flexibel Kürbis, Wurzelgemüse oder andere saisonale Schätze kombinieren.

🌿 Zutaten (für 4–6 grosse Portionen)

• 250 g gemischte Hülsenfrüchte aus der Dose (z. B. Kichererbsen, Feldbohnen, Käferbohnen)

• 50 g getrocknete rote Linsen

• 200 g Getreide (z. B. Weizen, Gerste)

• 200 g Kürbis (z. B. Butternuss, Hokkaido)

• 200 g Steckrübe

• 100 g Pastinake

• 400 g Kartoffeln

• 1 grosse Handvoll Federkohl (ca. 80 g)

• 1 mittelgrosse Zwiebel (ca. 80 g)

• 2 EL Tomatenmark

• 3–4 EL Olivenöl

• 1.5–2 Liter Gemüsebrühe

• 2 KL getrockneter Thymian

• 1 KL edelsüsses Paprikapulver

• 1.5 KL Zucker

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

🍲 Zubereitung

1️⃣ Die roten Linsen in Wasser kurz aufkochen, wenige Minuten köcheln lassen, abgiessen und beiseite stellen.
2️⃣ Gemüse in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel grob hacken. Federkohl von den harten Stielen befreien und das Blattgrün in Stücke zupfen. Hülsenfrüchte aus der Dose gut abspülen.
3️⃣ Olivenöl in einer grossen Pfanne oder einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Tomatenmark, Thymian und Paprikapulver dazugeben und kurz scharf anrösten.
4️⃣ Kürbis, Steckrübe, Pastinake, Kartoffeln und Getreide hinzufügen und etwa 5 Minuten in der Würzpaste anbraten.
5️⃣ Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6️⃣ Vorbereitete Linsen und Federkohl dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
7️⃣ Zum Schluss die Hülsenfrüchte aus der Dose einrühren und alles noch einmal 5 Minuten ziehen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

E Guete & viel Spass beim Ausprobieren! 🌱✨